Như thế nào là : Quy trình chuẩn chuỗi lạnh sản phẩm hải sản cấp đông xuất khẩu???

“Chuỗi lạnh là một khâu liên tiếp gồm các quá trình cấp đông từ khi đánh bắt cho tới khi đến tay người tiêu dùng. Tất cả đều phải được bảo quản lạnh theo tiêu chuẩn để đảm bảo được độ dinh dưỡng và tươi ngon của sản phẩm”

Để hải sản để tươi ngon phải được đánh bắt bằng lưới hoặc câu, hoặc dùng nhiều kỹ thuật hiện đại. Sau khi được đánh bắt các sản phẩm sẽ được đưa ngay vào khu làm sạch và xử lý với đội ngũ làm hàng chuyên nghiệp.

Cụ thể, sau khi đánh bắt ở ngoài đại dương, các ngư dân sẽ tiến hành sơ chế và làm lạnh sơ bộ. Sau đó, trong thời gian di chuyển vào đất liền vẫn phải được bảo quản trong ngăn lạnh với nhiệt độ từ 5 – 10 độ C sau đó rồi giảm dần xuống dưới 5 độ C.

Tiếp đến sau khi đưa thuỷ hải sản về đến cơ sở sản xuất, các doanh nghiệp chế biến sẽ tiến hành xử lý và làm thành phẩm. Sau xử lý, đội ngũ nhân viên chuyện nghiệp sẽ có nhiệm vụ cho vào kho cấp đông chuyên dụng theo tiêu chuẩn IQF. Khi đưa vào kho lạnh, các nhân viên phải mặc đồ bảo hộ đặc biệt mới được vào vì khi đó kho đang ở nhiệt độ rất thấp. Quá trình cấp đông này sẽ diễn ra trong khoảng nhiệt độ từ -35 đến -40 độ C. Quá trình này sẽ làm cho các sản phẩm đông cứng trong khoảng thời gian ngắn, điều đó sẽ ngăn quá trình tiết nước của thuỷ, hải sản, từ đó các sản phẩm sẽ không bị mất đi các chất dinh dương vốn có.

Khi thuỷ, hải sản đã được chế biến và bảo quản ở kho lạnh, các doanh nghiệp chế biến muốn xuất khẩu đi thị trường nước ngoài sẽ cẩn sử dụng các loại xe đông lạnh chuyên dụng đối với măht hàng này. Đối với thị trường nội tiêu, các đại lý, siêu thị… đều phải có kho cấp đông và tủ chuyên dụng để bảo quản sản phẩm cho người tiêu dùng.

Ngoài giữ được giá trị dinh dưỡng, độ tươi ngon của thuỷ hải sản thì các sản phẩm này phải được thực hiện theo tiêu chuẩn xuất khẩu và phải có đầy đủ giấy chứng nhận, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.