Ẩm thực Việt Nam luôn gắn liền với những món ăn vừa ngon vừa ấm áp, gợi nhớ đến bữa cơm gia đình. Nếu nhắc đến các món hầm, chắc chắn lagu bò là một trong những cái tên quen thuộc nhất. Với vị thịt bò mềm ngọt, hầm cùng cà rốt, khoai tây, đậu Hà Lan, sốt cà chua sánh mịn, lagu bò không chỉ là món ăn thường nhật mà còn được xem như “linh hồn” của nhiều bữa tiệc cuối tuần.
Hôm nay, SK Foods sẽ chia sẻ với bạn cách nấu lagu bò từ ba phần thịt đặc trưng: dẻ sườn bò, gân bò và bắp bò. Đây là những phần thịt giàu hương vị, có sự kết hợp hoàn hảo giữa nạc – gân – mỡ, giúp món lagu trở nên đậm đà, mềm dẻo và hấp dẫn hơn bao giờ hết.
🥩 1. Vì sao chọn dẻ sườn bò, gân bò và bắp bò để nấu lagu?
-
Dẻ sườn bò (Short Rib/Beef Rib Fingers): phần thịt nằm sát xương, xen chút mỡ. Khi hầm, mỡ tiết ra giúp nước dùng béo ngậy, thịt thì mềm tơi, thấm vị.
-
Gân bò: nổi tiếng dai giòn, khi ninh lâu sẽ trở nên dẻo, sần sật, tạo cảm giác thú vị khi ăn. Đây là “bí quyết” làm nồi lagu thêm đặc biệt.
-
Bắp bò: có nhiều gân nhỏ xen kẽ thớ thịt chắc. Ninh mềm sẽ giữ được độ ngọt và hương vị đậm đà, đồng thời tạo sự cân bằng cho món ăn.
👉 Sự kết hợp này giúp lagu bò vừa có độ béo, vừa có độ giòn, lại vừa chắc ngọt, làm hài lòng cả gia đình.
🛒 2. Nguyên liệu chuẩn bị
Cho 4–5 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
Thịt bò:
-
🥩 400g dẻ sườn bò
-
🥩 300g gân bò
-
🥩 300g bắp bò
Rau củ & gia vị đi kèm:
-
🥕 2 củ cà rốt
-
🥔 2 củ khoai tây
-
🌽 1 bắp ngô ngọt (tùy chọn)
-
🧅 1 củ hành tây
-
🍅 3 quả cà chua chín (hoặc 2 thìa sốt cà chua)
-
🧄 3 tép tỏi
-
🧅 2 củ hành tím
-
🧈 20g bơ lạt (hoặc dầu ăn)
-
🌿 Rau mùi, hành lá
Gia vị:
-
🧂 Muối, hạt nêm, đường, tiêu
-
🌿 Lá nguyệt quế (nếu có, để tăng hương vị Âu–Á kết hợp)
-
🍷 100ml rượu vang đỏ (hoặc rượu trắng, giúp khử mùi bò và tạo vị thơm)
👨🍳 3. Cách chế biến lagu bò
3.1. Sơ chế nguyên liệu
-
Thịt bò: Rửa sạch với nước muối loãng. Trụng sơ qua nước sôi có vài lát gừng để khử mùi. Sau đó cắt miếng vuông vừa ăn.
-
Rau củ:
-
Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng dày để khi hầm không bị nát.
-
Hành tây cắt múi cau.
-
Cà chua băm nhuyễn hoặc xay mịn.
-
-
Gia vị: Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
3.2. Ướp thịt bò
-
Cho tất cả thịt (dẻ sườn, gân, bắp bò) vào tô lớn.
-
Thêm 1 thìa muối + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa đường + 1 thìa tiêu + 2 thìa sốt cà chua.
-
Cho thêm 50ml rượu vang đỏ, trộn đều.
-
Ướp trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.
3.3. Nấu lagu bò
-
Xào thịt bò
-
Phi thơm hành tím + tỏi với chút bơ.
-
Cho thịt bò đã ướp vào xào săn.
-
-
Nấu sốt cà chua
-
Cho cà chua băm vào nồi, xào nhuyễn.
-
Khi hỗn hợp sánh lại, đổ 1,5–2 lít nước (hoặc nước hầm xương) vào.
-
-
Hầm thịt
-
Cho tất cả thịt bò vào nồi nước sốt.
-
Thêm lá nguyệt quế (nếu có).
-
Hầm nhỏ lửa trong 60–90 phút đến khi thịt mềm.
-
-
Cho rau củ
-
Sau khi thịt gần mềm, cho cà rốt, khoai tây, ngô vào.
-
Hầm thêm 20 phút cho rau củ chín nhưng không bị nát.
-
-
Nêm nếm
-
Nêm lại với muối, hạt nêm, tiêu cho vừa miệng.
-
Nếu thích vị béo, thêm một ít bơ vào trước khi tắt bếp.
-
🥢 4. Thưởng thức món lagu bò
-
Lagu bò thường được ăn kèm với bánh mì nóng giòn 🥖 – chấm sốt đặc sánh, thơm mùi cà chua và thịt bò.
-
Bạn cũng có thể dùng lagu bò với bún tươi hoặc cơm trắng, tạo sự mới mẻ trong bữa ăn.
-
Món ăn đặc biệt hợp để đãi khách, tiệc gia đình hoặc các dịp cuối tuần quây quần.
👉 Khi múc ra bát, rắc thêm hành lá, rau mùi, một chút tiêu xay. Hương thơm bốc lên chắc chắn sẽ khiến cả nhà khó lòng cưỡng lại.
🌟 5. Bí quyết nấu lagu bò ngon hơn
-
Dùng rượu vang đỏ khi ướp hoặc hầm sẽ giúp thịt bò thơm, mềm và dậy mùi.
-
Không cho khoai tây quá sớm, vì khoai dễ nát, làm nước sốt bị bột.
-
Nên kết hợp cả dẻ sườn – gân – bắp bò để món ăn có đủ độ mềm, giòn, dai.
-
Hầm lửa nhỏ để thịt chín từ từ, nước sốt trong và ngọt tự nhiên.
❤️ 6. Giá trị dinh dưỡng của lagu bò
-
Thịt bò cung cấp protein, sắt, kẽm – rất tốt cho người cần bổ sung năng lượng, trẻ em, người tập thể thao.
-
Gân bò giàu collagen, hỗ trợ làm đẹp da, tốt cho khớp.
-
Rau củ cung cấp vitamin A, C, chất xơ giúp cân bằng dinh dưỡng.
Món ăn vừa ngon vừa bổ, lại dễ làm – chính là lý do lagu bò luôn được nhiều gia đình Việt yêu thích.
🎯 7. Kết luận
Lagu bò với dẻ sườn, gân và bắp bò không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang giá trị tinh thần – gắn kết gia đình trong những bữa cơm sum họp. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay nồi lagu nóng hổi, đậm đà, đưa cơm hoặc ăn kèm bánh mì đều tuyệt vời.
👉 Hãy thử ngay công thức này cuối tuần để cả nhà cùng thưởng thức!
