Bò bít tết là món ăn đặc trưng của ẩm thực phương Tây. Từ khi du nhập vào Việt Nam, nó đã nhận được sự yêu thích của rất nhiều thực khách. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm bò bít tết mềm ngon, thấm vị. Nếu bạn đang tò mò về phương pháp chế biến món Âu hấp dẫn này thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây.

Trong tiếng Anh, bò bít tết được gọi là “beef steak”, gồm miếng thịt bò được cắt lát phẳng, đem nướng vỉ, áp chảo hoặc nướng broiling ở nhiệt độ cao và kết hợp cùng một số nguyên liệu, gia vị khác. Với hương vị hấp dẫn cùng hàm lượng dưỡng chất cao, nhiều người đã đua nhau “săn” công thức, phương pháp, cách làm bò bít tết để tự thỏa mãn nhu cầu ăn uống cá nhân hoặc kinh doanh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 2 miếng Wagyu King Beef 200g/250g
• 3 củ khoai tây
• 10g ngò tây
• 10g ngò rí
• 10g tỏi băm, 2 tép tỏi nguyên
• 10g hành tím băm
• 175g bơ lạt
• Vài nhánh hương thảo
• Chanh
• Gia vị: Muối, tiêu xay, dầu ô liu,…

Các bước làm

Làm khoai tây nghiền và xốt ăn kèm

Khoai tây bào bỏ vỏ, rửa sạch và cắt khúc, cho vào nồi luộc chín mềm cùng chút muối. Khoai tây sau khi chín, bạn vớt ra để ráo nước rồi nghiền mịn cùng 150g bơ lạt đã nấu tan chảy.

Ngò tây, ngò rí làm sạch, băm nhỏ, cho vào tô cùng 10g tỏi băm, 10g hành tím băm, ½ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 30ml dầu ô liu và trộn đều.

Sơ chế thịt bò

Mỗi miếng Wagyu King Beef sẽ có độ dày khoảng 1,8 – 2,2cm. Bạn đem làm sạch, để ráo nước. Sau đó ướp với 1,5 muỗng cà phê dầu ô liu cùng 2 nhánh hương thảo nhỏ. Tiếp tục rắc ít muối và tiêu xay lên 1 bề mặt của miếng thịt.

Chế biến bò bít tết

Đặt chảo chống dính lên bếp và đun nóng ít dầu ô liu với lửa vừa. Khi thấy chảo bóc khói, bạn cho thịt bò vào. Chú ý, bạn nên cho phần mặt đã ướp muối, tiêu vào áp chảo trước nhé.

Tiếp tục dùng ít muối, tiêu xay rắc lên bề mặt còn lại của miếng thịt.

Mỗi mặt thịt sẽ áp chảo trong 4 phút và chúng ta chỉ trở mặt 1 lần duy nhất.

Sau khi trở mặt thit, bạn cho 25g bơ lạc vào cùng 2 tép tỏi và 2 nhánh hương thảo. Sau đó đợi đúng thời gian và tắt bếp.

Bạn có thể dùng nhiệt kế nấu ăn xiên vào thịt để đo lường độ chín. Theo đó, chín tái (medium rare) sẽ là 50 độ C, chín vừa (medium) là 55 độ C và chín kỹ (welldone) là 60 độ C.

Thông thường, khẩu vị người châu Á sẽ phù hợp với độ chín tái 55 độ C.

Hoàn thành và thưởng thức

Bạn gắp 2 miếng bò ra đĩa rồi cho thêm khoai tây nghiền và nước xốt đã làm ở bước 1 vào. Bạn có thể chuẩn bị thêm 1 số rau củ áp chảo như khoai tây, cần tây,… để trang trí và dùng kèm với món ăn. Vậy là có thể thưởng thức được rồi.

Một số lưu ý

• Với món bò bít-tết, bạn nên chọn những miếng thịt bò có đường vân mỡ bên trong, vì khi chế biến, mỡ sẽ chảy ra làm món ăn không bị ngậy và khô.

Tại các nhà hàng đẳng cấp 4 – 5 sao, món bò bít tết thường được chế biến theo nhiều cấp độ chín như sau:

• Blue (tái sống): Thịt được nướng sơ qua trong 30 giây cho mỗi mặt, chín khoảng 10%, thường ăn kèm với xốt tiêu xanh cay hoặc vắt thêm chanh để có vị chua dịu.
• Rare (tái): Thời gian nướng mỗi mặt khoảng 2 phút, thịt chín 25%.
• Medium rare (tái chín): Thời gian nướng mỗi mặt từ 3 – 4 phút, thịt được cân bằng sống chín, bên ngoài vàng nâu, bên trong ấm hoàn toàn, màu đỏ tươi ở giữa miếng thịt nhạt đi và phần hồng nhiều hơn.
• Medium (chín vừa): Nướng mỗi mặt trong 4 phút, thịt chín 75%. Đây là độ chín được nhiều người châu Á ưa chuộng bởi thịt vừa chín và giữ được độ ẩm ngọt bên trong.
• Medium-well (chín tới): Mỗi mặt được nướng trong 5 phút, chín 90%, bên ngoài có màu nâu hấp dẫn, bên trong chỉ còn chút hồng nhẹ.
• Welldone (chín kỹ): Thịt chín hoàn toàn khi nướng mỗi mặt trong 6 phút, có màu nâu hấp dẫn từ trong ra ngoài những vẫn đạt độ mềm và không bị khô.

Một số lời khuyên dành cho bạn để món ăn được hấp dẫn hơn

• Nếu thịt để ngăn đông, bạn nên rã đông thịt hoàn toàn rồi mới ướp gia vị, có như vậy, món ăn mới thấm vị và thơm ngon hơn.
• Bạn có thể sử dụng vỉ nướng, chảo gang, lò nướng,… đều được. Điều bạn cần chú ý là độ truyền nhiệt của dụng cụ vì nó ảnh hưởng rất nhiều đến thời gian chín của miếng bò.
• Bít tết bạn chỉ nên ướp gia vị một cách đơn giản để làm bật lên hương vị tự nhiên của thịt bò. Một ít muối, tiêu xay xoa kỹ lên bề mặt thịt cùng chút dầu ô liu là đã đủ làm món ăn thơm ngon.
• Bạn nên sử dụng kẹp để gắp thịt trong quá trình chế biến, vì nếu dùng những vật nhọn như đũa,… có thể sẽ làm lủng thịt khiến nước ngọt bên trong tiết ra và mất đi, món ăn sẽ bị khô và nhạt.
• Bạn có thể sử dụng nhiệt kế nấu ăn hoặc dựa vào độ rắn của miếng thịt để kiểm tra độ chín.