Áp chảo là gì? Cùng SK Foods tìm hiểu về kỹ thuật áp chảo nhé
Bạn đang tìm một phương pháp nấu ăn có thể tối ưu hóa hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm? Áp chảo là câu trả lời cho bạn.
Nếu bạn đã từng ăn qua các món ăn sử dụng phương pháp áp chảo, bạn sẽ nhận ra sự đặc biệt của món ăn được áp chảo. Thực phẩm khi được áp chảo một cách hợp lý, đúng kỹ thuật giúp cho món ăn giữ được độ tươi ngon tuyệt hảo và dinh dưỡng của từng món ăn
1. Áp chảo là gì?
Áp chảo, còn gọi là “sear” trong tiếng Anh – làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, sử dụng chảo cạn và một lượng rất ít dầu ăn, mỡ. Độ nóng của bếp thông qua đáy chảo và dầu mỡ sẽ khiến thực phẩm chín đều một cách vừa phải.

Phương pháp áp chảo thích hợp với các loại thực phẩm mềm và nhiều nước như thịt bò, cồi sò, các loại thịt gà phi lê, cá phi lê và cả đậu hũ, rau, củ, quả. Áp chảo có thể làm thực phẩm chín đều nhưng vẫn giữ nguyên được kết cấu, độ ẩm, hương vị và cả các dưỡng chất bên trong.
2. Các yếu tố chính để có món áp chảo ngon
Dầu ăn

Mặc dù áp chảo không sử dụng nhiều dầu mỡ nhưng đây vẫn là một trong những điều có ảnh hưởng lớn đến món ăn.

Các loại dầu thực vật như dầu đậu phộng hay dầu hạt nho đều có thể sử dụng để áp chảo. Tuy nhiên, để món ăn có được hương vị tự nhiên, dầu ô liu nguyên chất là lựa chọn phù hợp nhất.
Chảo

Một cái chảo đạt chuẩn có thể làm thực phẩm chín đều trong thời gian ngắn, không sinh ra các chất có hại trong quá trình chế biến cũng như dễ làm sạch sau khi sử dụng. Vì vậy, bạn cần chọn chảo đáp ứng các điều kiện sau
– Chảo phải có tác dụng giữ nhiệt.
– Được chế tạo bằng chất liệu phân phối nhiệt tốt như nhôm, đồng,…
– Mặt trong của chảo phải có tác dụng chống dính tốt, ví dụ như thép không gỉ,…

Gia vị và nước sốt

Đặc trưng của món áp chảo là giữ được hương vị tự nhiên vốn có của nguyên liệu nấu ăn. Vì vậy, việc sử dụng gia vị khá hạn chế, chỉ sử dụng một ít muối và tiêu xay để ướp trước khi chế biến.

Nhiệt độ và thời gian

Dù là chế biến món ăn nào, nhiệt độ và thời gian nấu đều đóng vai trò rất quan trọng. Khi dùng phương pháp áp chảo, hai yếu tố này càng được chú trọng hơn nhằm đảm bảo nguyên liệu nấu ăn sau khi nấu chín vẫn giữ được sự ngon ngọt tự nhiên.
3.Những kỹ thuật áp chảo chuẩn
Thực phẩm có độ dày phù hợp
Để đảm bảo nguyên liệu được chín đều trong thời gian vừa phải, bạn cần cắt nguyên liệu thành những miếng có độ dày phù hợp với độ chín mong muốn. Nguyên liệu được cắt càng mỏng thì càng mau chín và ngược lại.
Độ nóng của chảo
Một trong những sai lầm thường gặp của những bạn mới bắt đầu chế biến các món áp chảo là bỏ qua bước làm nóng chảo. Đây là một bước quan trọng để có một món áp chảo ngon đúng điệu. Bạn cần phải để lửa lớn để chảo nóng lên nhanh chóng rồi hạ lửa xuống vừa phải khi chảo đã đạt độ nóng cần thiết.

Có một mẹo để biết chảo đã đủ nóng hay chưa. Bạn nhỏ vài giọt nước vào lòng chảo, nếu nước sôi và bắn lên như dạng vòng bi nhỏ tức là đã đủ nóng.
Lúc này, bạn dùng khăn lau sạch nước, cho một ít dầu vào, tráng đều lòng chảo và nhanh chóng cho thực phẩm cần áp chảo vào. Bạn cần phải làm thật nhanh tay tránh thực phẩm bị cháy.
Không di chuyển thực phẩm nhiều
Nhiệt độ cao khi áp chảo có thể khiến bạn lo ngại, sợ thực phẩm bị cháy. Tuy nhiên, khác với các món chiên xào thông thường, khi áp chảo, bạn không nên di chuyển nguyên liệu bên trong. Bạn chỉ nên di chuyển và lật bề mặt lại khi chúng đã chín.
Việc di chuyển qua lại sẽ làm chậm quá trình làm chín món ăn. Thay vào đó, khi cảm thấy chảo quá nóng, thực phẩm chín quá nhanh hoặc thấy có khói bốc lên, bạn có thể hạ độ lửa hoặc tắt bếp đi để tránh tình trạng thức ăn bị cháy.
Xác định độ chín của thực phẩm
Tùy thuộc vào mong muốn, khẩu vị của người thực hiện, có rất nhiều tiêu chuẩn để xác định món ăn đã đạt đủ độ chín hay chưa. Bạn có thể quan sát, ngửi, thử độ đàn hồi và săn chắc của thực phẩm. Nếu cẩn thận hơn nữa, bạn có thể dùng nhiệt kế để xem món ăn có đủ nóng chưa.
Khi món ăn đã chín, bạn đừng vội thưởng thức ngay. Món áp chảo sau khi làm xong cần được để ra ngoài và nghỉ trong tầm 2 phút trước khi dùng.
4.Lưu ý để có món áp chảo ngon

Ngoài kỹ thuật của người nấu và các yếu tố đã kể trên, để có một món áp chảo thơm ngon, bạn còn cần lưu ý một số điều như sau:
Không sử dụng bơ để thay thế dầu ăn: Bạn có thể dùng các loại dầu thực vật để áp chảo, việc dùng bơ thay thế cho dầu ăn sẽ làm món ăn bị cháy khét.
Không dùng muối I-ốt: Loại muối i-ốt sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của món ăn.
Không dùng chảo nhỏ để áp chảo cùng lúc nhiều nguyên liệu: Cách làm này tuy tiết kiệm thời gian nhưng gây ảnh hưởng đến nhiệt độ chảo, khiến nước ngọt bị chảy ra ngoài, thực phẩm không có được màu và hương vị ngon đúng chuẩn.
Sau khi chảo nóng, nhanh tay tráng một ít dầu trên lòng chảo rồi cho thực phẩm vào: Ở bước này, nếu như chần chừ, dầu bị nóng quá mức sẽ làm món ăn cháy khét, mà bên trong vẫn còn bị sống.
Để món ăn nghỉ 2 phút sau khi áp chảo: Khi áp chảo xong, bạn đừng vội đặt lên thớt hay đĩa, hãy để món ăn trên giá trong 2 phút. Như vậy, nước ngọt bên trong sẽ tỏa đều, bề mặt se lại và tránh được việc bị hấp hơi.
MỘT SỐ MÓN ĂN ÁP CHẢO NGON:
– Cồi sò điệp Nhật áp chảo

– Cá hồi áp chảo sốt cam

– Cá ngừ đại dương áp chảo